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安徽人的早晨，常常是从一只焦香酥脆的土豆丝锅贴开始的。这种藏在街头巷尾的家常美味，既没有网红小吃的精致摆盘，也不像传统锅贴那般名声在外，却用朴实的滋味征服了无数人的胃。铁锅里滋滋作响的声响，混合着菜籽油的香气股票杠杆在哪里，总能让人忍不住停下匆忙的脚步。

普通中筋面粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发半小时，这时间刚好用来准备馅料。黄心土豆去皮擦成细丝，讲究的人家会过两遍清水淘去淀粉，这样炒出来的馅料更清爽。热锅凉油下蒜末爆香，土豆丝倒进去快速翻炒，撒点盐和胡椒粉调味，临出锅前撒把青椒丝添色。要是家里有腊肉，切几片肥瘦相间的煸出油来炒馅，那香味能飘满整条巷子。

醒好的面团搓成长条，揪成剂子擀成椭圆面皮。包馅的手法看似随意实则暗藏巧思：舀一勺晾凉的土豆丝铺在面皮中间，边缘留出半指宽的位置，对折捏紧时得在顶端留个小口。老辈人说这是让蒸汽跑出来的"气眼"，煎出来的锅贴底子更脆。平底锅烧热后转小火，倒上浅浅一层菜籽油，锅贴挨个码放整齐，听着油花欢快的噼啪声，锅气渐渐就起来了。

待底部泛起金黄，沿着锅边淋入小半碗清水，立刻盖上锅盖焖煎。这时候火候要调到文火，让水蒸气慢慢蒸熟面皮，锅底的热油则把脆壳烘得愈发结实。约莫七八分钟后揭盖股票杠杆在哪里，水汽散尽的瞬间，一锅金灿灿的月牙儿泛着油光，挨挨挤挤地趴在锅底。用锅铲轻轻一推，能听到"咔嚓"的脆响，那是完美火候的证明。

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